Origines du porc corse

L'origine du porc Corse (porcu nustrale) est encore discutée. Si son ancienneté est certaine, celle du sanglier fait l’objet d’études passionnées. De récentes études ont montré que les sangliers Corses possèdent comme le porc 38 chromosomes au lieu d’un caryotype à 36 chromosomes chez les sangliers Europe continentale. Plusieurs chercheurs ont émmis l’hypothèse d’une origine du sanglier Corse par marronnisation de porcs domestiques.

En effet la recherche archéologique a montré qu’à l’époque qui coïncide avec les premiers peuplements de la Corse (7000 av. J.C.) la faune des mammifères insulaires a connu un changement profond et a été supplantée par une faune quaternaire. Il semble possible que le sanglier Corse puisse être un cas singulier de marronnage du porc dans lequel l’homme ait joué le même rôle actif que pour le mouflon (marronnage du mouton), en introduisant des porcs domestiques dont une partie est retournée à l’état sauvage..

Depuis janvier 2006, la race porcine corse est reconnue de façon officielle. Le porc corse (porcu nustrale) se caractérise par sa robe sombre, ses oreilles à la fois longues et tombantes, et son groin en pointe.

Sur le point de disparaître à la fin des années soixante le porc corse est entrain de regagner la confiance des éleveurs qui l’avaient délaissé au profit des porcs du continent plus rentable. Un label AOC est sur le point de donner à la charcuterie corse ses lettres de noblesse.

Le porc corse (porcu nustrale), comme des cochons de l’europe médiévale, s’élève en semi liberté. Il a besoin de temps et d’espace. Au cours de son élévage l’étape la plus importance se situe dans les deux derniers mois qui précèdent son abattage.

Durant cette période et afin de développer son caractère et ses qualités organoleptiques le porc corse se nourrit exclusivement de glands et de châtaignes. C'est ce mode d’élevage extensif et cette alimentation naturelle qui donne à la charcuterie corse son caractère unique.