La Seiche vit près du fond, rarement au delà de 20 mètres de profondeur. Elle affectionne les fonds mixtes, composés de sable, d'herbiers de posidonie et de roche.

Les déplacements vers l'avant sont lents et assurés par l'ondulation de la membrane souple qui entoure le corps. Les accélérations sont pilotées par le siphon de propulsion (commun au Poulpe et au Calmar), que l'animal est capable d'orienter suivant son désir d'avancer (ex: attaque) ou de reculer (ex: fuite). Lorsque la Seiche ressent un danger, elle peut projeter un nuage d'encre pour troubler l'eau et dissimuler sa fuite. Cette encre noire (sépia) est utilisée en aquarelle.

La bouche est entourée d'une couronne de 10 tentacules; deux d'entre-eux sont plus longs et rétractiles. Ce sont ceux qui servent à la Seiche à capturer ses proies parmi les poissons ou autres petits mollusques en les projetant vers l'avant.