L'huître est composée de deux valves (coquilles)

Le rôle du manteau :

C'est ce fin voile de chair qui assure la croissance et le développement de la coquille du mollusque. Il contribue aussi à la fabrication de la nacre qui en recouvre l'intérieur.

La charnière commande l'ouverture de l'huître tandis que le muscle adducteur la maintient fermée. Les branchies ont quant à eux deux rôles bien distincts,  la respiration et l'apport des matières nutritives jusqu'à la bouche de l'huître.

Si une huître est bien ouverte, il arrive qu'on voie encore battre le coeur de l'huître qui se situe juste au-dessus du mu