LENTILLE (Ervum lens)

–  Cette légumineuse donne des graines (il y en a deux par gousse ) alimentaires et de forme bien connue ; leur parfum plaît à certains palais, tandis qu’à d’autres il n’est pas agréable : c’est un légume vulgaire qui, en raison de son bas prix, se mange beaucoup dans le peuple, soit comme légume, soit comme assaisonnement à la viande. C’est une plante grêle aux feuilles pourvues de vrilles. On les cultive dans les terres légères en semant en mars.

On récolte en juillet en arrachant tous les pieds et en laissant sur la terre jusqu’à ce que la gousse soit bien mûre. A ce moment on rentre les fanes à la ferme et on en sépare les graines au moyen du tarare. La farine de lentilles entre dans la composition de la « Revalescière ».