| En matière de sécurité alimentaire, plusieurs principes sont alors retenus : -La fraîcheur des aliments: l'approvisionnement se fait grâce aux "ceintures vertes", espaces potagers qui entourent les villes. Le bétail, élevé en ville, est abattu sur place. La cuisine est souvent installée près d'un puits avec des éviers de pierre, permettant de laver plats et ustensiles. -Mets ébouillantés avant d'être cuisinés: Cette règle vaut principalement pour la viande. -Conservation : On conserve la viande par salaison, séchage ou fumage ; les légumes en les immergeant dans du vinaigre ou dans du miel. | 