PERSIL (Petroselinum sativum)

– Cette ombellifère est surtout cultivée pour ses feuilles, qui servent de condiment ; une variété, le persil à grosse racine donne, en outre, une longue racine que, dans quelques pays, l’on mange en l’accommodant à la manière des salades.

Les feuilles sont tantôt planes, tantôt frisées, mais ayant toutes deux la même odeur. On peut le semer dès le mois de février ; il pousse à toutes les époques de l’année, même en hiver. On peut aussi cueillir les feuilles au fur et à mesure qu’elles poussent. Les pieds montent en graine l’année suivante. La culture en est des plus facile, mais il ne faut pas y laisser s’introduire des pieds de petite ciguë, dont l’ingestion peut être mortelle.