Les Aubergines Farcies

Ingrédients

2 aubergines

2 tomates

250 g de mozzarella

8 filets d'anchois

1 cuillère à café d'origan

Sel & poivre

Préparation:

Couper les aubergines en deux et les envelopper dans du papier aluminium

Les faire cuire à four moyen 190°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 40 secondes, les peler, les épépiner et les couper en dés

Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les farcir avec les dés de tomates, saler, poivrer, puis recouvrir de lamelles de mozzarella et des filets d'anchois.

Pour finir

Ajouter l'origan et enfourner à 250°C (thermostat 8) pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir aussitôt.